一年前去上了社區大學的烘焙課
第一個學的就是草莓塔
烘焙課我只上了一學期
不是沒興趣喔
是覺得學了個入門觀念
剩下靠自己頓悟囉
其實這一年多一直都有動手做點心或麵包
只是之前只有爛相機
所以沒動機做食譜記錄囉
現在我有了單眼新歡
嘿嘿
非常有拍照動機啦
所以我的食譜記錄第一砲獻給草莓塔
只是一個人邊做點心邊拍照實在有點難度
有時候手髒兮兮的
必須暫停做點心的流程
把手洗乾淨再拿相機來拍照
好麻煩喔
所以這次的食譜其實有點偷工減料
有些步驟照片省略啦
用文字來說明
首先
草莓塔材料(這些份量大約可以做12個唷)
塔皮
1.無鹽奶油100克
2.砂糖40克
3.蛋黃 1/2顆
4.低筋麵粉130克
內餡
1.克林姆粉40克
2.飲用水 約90克
3.鮮奶油300克
4.新鮮草莓 隨自己喜愛
作法
1.先將砂糖和奶油放到鍋裡,用手動打蛋器攪拌
因為奶油從出冰箱拿出來沒多久
所以剛開始會有點難攪拌
事後我發現我的手還因此起了水泡勒
攪拌到奶油有點發的狀態
什麼是有點發的狀態呢
就是奶油顏色有點變淡
遠看有點像鮮奶油的樣子
接下來要加蛋黃囉
原本一份只要加1/2的蛋黃唷
但我做了3倍的量
所以會放1又1/2顆
假如用的蛋黃量比較多的話
蛋黃要分次加入奶油裡唷
要不然奶油會油水分離
這樣就失敗了
先倒入一部分蛋黃
攪伴均勻後再倒入剩下的蛋黃
小心謹慎比較不容易失敗囉
攪拌均勻後奶油變的比較黃一點了
接下來倒入低筋麵粉
低筋麵粉倒入前最好先過篩一下唷
有時候麵粉會有點結塊或結成顆粒
如果直接倒入奶油裡會比較難攪拌均勻唷
麵粉倒入鍋裡後
拿出做蛋糕的刮刀來攪拌
攪拌均勻後就是下圖的模樣啦
攪拌好的麵糰用保鮮膜包起來放到冰箱裡冷藏30分鐘
功用主要是讓麵糰硬一點
這樣之後將麵糰壓到模子上時比較好做
麵糰才不會軟趴趴油膩膩的
其實冷藏久一點也可以啦
像我這次是前一天先將塔皮做起來
所以大概冰了一天左右
塔皮做好了
中間空檔可以做內餡的鮮奶油
將液態鮮奶油放到攪拌盆裡
讓攪拌機自動打發囉
手動攪拌的話可能會打到手抽筋吧
打到什麼境界呢?
就是當你拿取攪拌棒時
鮮奶油可以挺立在你的攪拌棒上
不會垂頭喪氣的就可以啦
將克林姆粉加開水攪拌均勻後拌入攪拌好的鮮奶油（這裡忘記拍照啦）
假如沒有克林姆粉的話
其實省略這個步驟也可以啦
只是只有鮮奶油可能會略感油膩一些
做好的新奶油內餡放入冰箱備用
塔皮冷藏完畢後準備將麵糰壓入模具裡囉
先將模子灑上一點高筋麵粉
看到照片裡上方兩個模子有點差別嗎
左邊灑過麵粉後變的白白的
灑高筋麵粉的功用就是防止待會塔皮黏在模子上
烤完後塔皮比較容易脫膜
將麵糰大略捏成球狀
放到模子裡
用手將麵團推開
推好一盤塔皮囉
忘記說了推塔皮的時候
可以先將烤箱預熱喔
預熱１７０度左右
這樣待會塔皮才會烤的均勻
塔皮放到烤箱前要先拿叉子在塔皮底部插一些洞
這樣是讓待會塔皮底下的空氣能跑出來
要不然烤出來的塔皮底部會澎起唷
烤箱預熱完後
塔皮進烤箱囉
１７０度大約烤１５分鐘
其實我沒怎麼在注意時間的
我大多是用目測法
看到塔皮變成有點淡淡的金黃咖啡色就可以拿出來囉
噹噹噹
出爐囉
出爐後就可以脫膜了
我是將模子倒扣脫膜
這次草莓塔要發送給同事
所以我用小西點杯裝塔皮
接下來就是擠上鮮奶油
用擠花袋擠或是用湯匙直接舀上去都可以
再放上切片草莓就完工囉（這部份也忘了拍照）
草莓放上去後可以輕輕壓一下
這樣草莓就會黏在鮮奶油上囉
完工照
草莓塔全面排開挺壯觀的唷
裝盒送人
希望大家會喜歡
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